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Research article

Effects of kneading machine type and total element revolutions on dough rheology and bread characteristics: A focus on straight dough and indirect (biga) methods

Cappelli, Alessio;
2022-01-01

Abstract

Research article
2022
Dough mixing
Improvement in dough kneader
Double-arm mixer
Spiral mixer Bread
bakery products
1.1 Articolo in rivista
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/20.500.12078/19634
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